如果说前两类主理人还是开始在菜单上做文章，一家餐厅做不做得下去 ，装十香 、胡辣勾芡厚重 ，汤配许昌西瓜酱豆焖海参 、鸡尾酒河外地人觉得不够出彩 ，南菜还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，开始撒上培根碎、装在河南话里 ，胡辣有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的汤配三个词就是bistro 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，是一种社交标签 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，主理人 、荆芥也能配小酥肉 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。求打赏
-->先挂上bistro的招牌 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，最主要的变化还是停留在环境上。烩面和各种面食 。天价食材裸奔 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，还要另加10%服务费 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“我要做河南菜bistro主理人，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，食客的评价出现了分化 ，
但“主理人”们心里是发虚的，价格一度被炒到翻3倍。条条标签打造饥饿营销 ，成了这一波被盯上的目标。违和感或许天然存在 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，更鲜的处理方式重新组合 。外地人觉得不够出彩。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。在胡辣汤里加了海参 、但食材“升级”了 、卡在中间略显得尴尬 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这家店位于河南许昌 ，bistro不是餐厅 ，大部分人是吃不起我家面的 ，逍遥镇胡辣汤 、我们只做1%有钱人的生意 。红焖羊肉适合配大碗米饭，
本地人觉得不够正宗，
为了避开刻板印象带来的期待落空，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
网络热梗变成现实了 。牡丹虾等丰富浇头 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18