油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，坚果等可促进吸收。香菇
4、生素新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。香菇动物肝脏
、生素5 、香菇储存干香菇时应避光防潮 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。能帮助维持维生素D水平。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。必要时检测血清维生素D水平 。
2 、
香菇含有少量天然维生素D ，与其他食物的对比
同等重量下 ，但含量远低于动物性食物。如豆腐、
1、其维生素D含量能提升10倍左右 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，相当于食用3公斤干香菇 。因维生素D属于脂溶性维生素 。
干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，