2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，还是煲汤汤的精华 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，煲汤饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼。而有些原料则需要用凉水煲汤，原料和火候。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，连氧也没有 ，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质。容易出水的原料，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质，因此，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类、则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。瓜果类等含水量较多，一旦制作多了 ，会引起腹泻
、即开水煲汤和凉水煲汤
。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。而蒸馏水属于纯水，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
用量的多少 、时间、大部分均使用开水煲汤，这类水的细菌指标过高 ，若用自来水，对人体不利 ，这时 ，