相传三百多年前 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉连忙揭开腌缸一看
，美食如“眼镜肴” ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“玉带钩肴”
、肴肉色泽红润
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老。花椒 、不肥不腻 。并当即在店里吃了起来。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。越吃越香，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃，香醋 ，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，反而肉板结实，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。此后 ，配以姜丝 、
店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次 ，