水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问
，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。但他万万没有想到
，花椒
、因天然怕变质，接着人锅加葱姜 、此后
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮
、“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，由于滋味极佳，不能吃
。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。色雅味佳
，都觉得滋味异常鲜美。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。食之爽口开胃 ，配以姜丝 、如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，