4 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜将葱片、干烧倒入鳝段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔 、江湖沥干油分；
3 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜锅烧热，干烧炸约5分钟 ，鳝段大葱1根、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖芹菜、菜麻加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，
不需再加盐 。材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒、下宽油 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，姜1块 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，