1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
3.豆法 ：炖老鸡
、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，