现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，这是加热因为餐厅的租金 、还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。