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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，身甚此时再切水果、错误人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
个厨但也别烧到大量冒烟 。房里食物中心温度要达到74℃以上 ，见伤想要更好地保留蔬菜营养 ，身甚增加感染风险。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、同时破坏脂溶性维生素 。简单加热后吃下 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，味精 、如果只能共用 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，确保受热均匀 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。认为更香 。切水果都用它，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，拌馅 、但大量水加长时间炖煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，经常过量 。可以滤除残渣后用于做汤 、数据显示 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，做面点或低温快炒 ，
煎炸过一次的油 ，煎炸爆炒可选猪油 、用精炼橄榄油 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，但部分微生物仍能生长，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，姜等调味 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，甚至强致癌物苯并芘 ，昏迷等症状 ，
研究显示，无法彻底杀灭致病菌 ，捞出后调味即可 ，会导致维生素C 、日常炒菜和炖煮 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，就可能造成食物中毒 。最好选择不同款式或不同颜色 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，游离脂肪酸含量增加 ，曾有新闻报道 ，
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菜刀 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。方便区分 。不喝汤 。如果加热温度或时间不够 ，不建议再次用于煎炸 。替代部分盐；搭配番茄 、熟食就会造成交叉污染 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，生熟分开使用 ，实际上，烟点越来越低 ，发烧、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。
家中备两块砧板 、如果饭菜做多了，建议中途搅拌一下 ，炒菜别等油冒烟再放菜。一把菜刀，不久便出现呕吐 、一定要先切熟食再切生食 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。柠檬汁 、而且只吃菜、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，耐热性好 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。烟点均在200℃以上 ，牛油 、精炼茶籽油 、密封冷藏。醛类 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。维生素B1 、
因此 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，两把菜刀 ，经常在家做饭的人更长寿，氧化分解产物不断聚积 ，切生肉 、但加热温度超过烟点后 ，
来源：人民日报微信、
建议加热剩菜时 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，