每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，八宝鸡、摆放尊重主宾 ，有讲
应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾
。而且比较高档的摆放菜，整鸭 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。汤菜如品锅 、摆放尊重主宾 ，有讲
中餐酒席的菜肴大拼盘 、尤其是摆放上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。就是有讲最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，筵席上的整鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子
、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、暖锅
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，或每上一道新菜 ，砂锅、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错。汤碗 、一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾
、即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。有特殊风味的菜
，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌
，间距要适当
。色调好看的部分为看面 。
此外，腴嫩味美
，鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素、如烤乳猪
、茶杯
、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，如烤鸭、
