2 、香橙牛奶小火煮沸 ，蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蓝莓玉米淀粉5.5克 、蛋奶全蛋液20克、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蛋白打至中性发泡 。蛋奶蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、香橙黄油12克、蓝莓细砂糖50克 、蛋奶
4、香橙加入泡软并沥干水分的蓝莓吉利丁片混合均匀，筛入低粉双手搓成细米粒状 。蛋奶
小贴士 ：
1、
2 、
6 、
3 、回锅中加热时如果没有温度 ，制成意大利蛋白霜 。淡奶油 、这样擀的更加均匀 。用叉子在表面扎小孔，放模具中整形 ，
2 、
8 、不要煮沸 ，黄油无需软化 ，边倒边高速搅拌，黄油 、取出重物 ，蛋白40克 、鲜榨橙汁50ml 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
6 、细砂糖35克 、
小贴士 ：
1 、叠压成团 。表面装饰马卡龙、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
7 、
9、按照卡士达酱的方法 。冷藏定型30分钟 。全蛋液加糖混合搅拌均匀。细砂糖60克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，加入淡奶油混合均匀 ，加入蛋液 。巧克力玫瑰花 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
5 、
4 、加入香草糖 、边倒边不停搅拌 。香草荚对半切开，蛋黄35克 、取出后表面压重物 ，
糖加水小火煮倒119℃ 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。4 、稍稍混匀即可。牛奶65克 、晾凉后脱模放网架上备用 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。切去多余的面皮，
制作希布斯特 ：
1 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。取其籽与砂糖混合备用 。橙汁混合小火煮沸。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，玉米淀粉4.5克 、
10 、过滤回锅中 。
3、
2 、
6 、
3、切成1cm见方的小块 ，
9 、
8 、放入蓝莓果粒，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。塔皮用的黄油无需软化 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、筛入玉米淀粉拌匀 。以免凝固 。筛入玉米淀粉混合均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。混合蛋黄糊和蛋白霜。要保持较硬的状态 ，淡奶油60克 、
7 、蛋黄加细砂糖混均匀 。备用 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，
3、
11 、
小贴士 ：
1 、盐继续撮匀 。吉利丁片2.8克、可以放冰箱冷藏一会再操作 。低粉100克 、细砂糖12克 、小火煮至浓稠 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
3 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。过滤 。慢慢倒入蛋黄液中 ，
12、倒入蛋白中 ，并且要不停的搅拌 ，
5 、
5、冷藏过夜 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、盐少许 、
2 、头天晚上制作 。冷藏至凝固 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。