姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手干面棍反复操作 ，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎红糟 、昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手经6成热的油炸起 ，调入味精 、放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，味精打成鱼茸，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油、慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡，蒜仁、再与各料下锅炒作即成 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、
责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。