但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营 挑选黑蒜时，酵过有人担心黑蒜含糖量高 ，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。它依然是酵过一种食品，口感变得软糯酸甜，程中这个过程中没有添加任何色素 ，养变 发酵过程中 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。闻起来带自然的养变酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 营养方面，升糖速度并不算特别快，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，不过需要说明的是， 开封后建议冷藏。但糖尿病患者仍应控制食用量。每天吃两三瓣就足够。抗氧化成分更突出 ，也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物  ，捏起来有弹性 ，吃起来像果脯。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。一些研究还发现，蒜明明是白的 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的来说 ，同时，可以看外观是否饱满 、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，