汤圆越软滑越好 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、再用双手边转边收口做成汤圆。只是叫法不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵。挤压成圆片形状。要用“水磨粉”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面，
把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。放置几小时让它“醒”透。而且猪油不是熬出来的纯油 ，揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子 ，很粘 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可见 ，就是说，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，