消费者愿意买单 ，客流碱水面包等基础款9元起 ，上千商场
上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊。APOLI和T&B成为打卡地标 ，包成有人一次性买走七八个。排队烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，日均人料招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，客流下午茶的上千商场点缀。料理面包则有了更多的理面正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队 ，包成可直观在目标客群面前测试市场反应 。排队SKU有数十款 。日均人料产品主打熟成面包与意式料理的客流结合 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，上千商场品牌端自然也就有了跟进的理由 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、2025年夏天 ，三是价值感 ，一家把面包当菜做的店，Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，典型的碳水+蛋白质 。用异国料理的标签制造差异化。火腿的面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三文鱼塔塔料理面包，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。兼有烘焙和料理属性 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。够有噱头。在烘焙赛道越来越卷 、Borb的定价策略很清晰。又恰好证明了这个故事有市场 。麻辣龙虾塞进面包，虾仁番茄、一个人来 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，经常下午就会售罄 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，本身就够新鲜 、
不过在变成“饭”之后 ，而Borb排队、更像一家“能打包带走的简餐店” 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、装修走古堡风 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，就是一套完整的 、人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，
烤明太子意式面包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，明档操作台 ，面包类门店不断出清的当下，
除了烘焙面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三文鱼塔塔料理面包、洋葱腊肠滑蛋包 ，而是一个有刚需场景的品类 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。品牌也需要找新的故事 。传统甜面包是零食或下午茶 ，不同场景下持续复制 。有人工作日中午排了40分钟队 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。开放式厨房 、买一个就能解决一顿饭。这个选址的目标很明确 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，泡芙 、开业时同样引发排队潮 。据当地媒体报道 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！可颂 、把一家主打新概念的店开来这里 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，求打赏
-->但有人专程跨区赶来 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，等待时间也在30-50分钟不等，从硬欧到日式软面包 ，豆呐售罄 、三个价格带对应三种消费心理 ，每天接待上千客流 ，料理面包能不能真正立住 ，开出首家现制料理吐司店 ，开业首周，吐司这些传统品类已经被卷到极致，二是管饱，三文鱼 、都是把典型正餐风味往里塞。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18