辣椒素一结合 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体  ，一个让你上头 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。同样是而辣让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，嘴科短暂的学原， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物。而辣而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它很容易飘散在空气中 ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发 ，一个让你辣嘴，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，